关于疫情防控期间及日常食品安全风险防控温馨提示

单位食堂，特别是学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、供餐规模较大的机关企事业单位食堂等还要做到“五不要”：

一不要加工腐败变质或其他感官性状异常的食物，严禁违规加工制作野生蘑菇、发芽土豆、霉变红薯、河豚鱼等禁用食品。

二不要加工制作四季豆、扁豆、青占鱼等高风险食品，食物要烧熟煮透。

三不要在除高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜。

四不要再次加工使用剩余熟食。

五不要采用一次性加工大量半成品储存后，再分次用半成品加工的方式制作食品。

一要食材新鲜干净。适量储备耐贮存的食材(如根茎类果蔬等)，尽量不囤积易腐烂的食材(如绿叶蔬菜等)。避免接触活畜禽，远离野味。生食水果和蔬菜，要清洗干净后食用。不吃超过保质期的食品。

二要生熟食物分开。处理生食和熟食的用具(如砧板刀，非一次性碗、盘、筷子等)一定要分开

三要烹调过程清洁卫生。在家做饭之前、期间和之后，都要用流动的水洗净双手。厨房用具用后要及时清洗或消毒

四要食物烧熟煮透。加工禽、肉、蛋、奶等食物时，要充烧熟煮透。尽量少制作凉菜。

五要高危人多注意老、弱、病、孕产妇和免变力低下者，都属于高危人群，都更要注意饮食安全和膳食营养。

一要保证营养合理搭配。合理膳食可以改善人体免疫状况，增强对疾病的抵抗能力。日常饮食应食物多样、荤素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼顾，果蔬充足，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养的供给。

二要保证每天喝足量的水。以促进身体的新陈代谢。

三要保证吃动平衡。一日三餐，要有规律进食，切忌暴饮暴食。保持适量运动。

一要贮存温度适宜。购买回家的预包装食品，要按照标签说明的贮存条件和温度进行存放，并在保质期内食用。食物原辅料要根据其不同特点和要求，选择在常温、通风、冷藏(0-5℃)或冷冻(-18℃)条件下存储。所有熟食和容易腐败变质的食物，应及时冷藏或冷冻，并尽快食用完。

二要生熟分开放置。生食和熟食应分别放入专用的密闭容器或包装袋中，在冰箱存放时避免生熟食互相接触。冷冻贮存的食物应尽量使用独立小包装，避免反复融化和冷冻导致变质。

三要剩菜剩饭彻底加热。尽量根据用餐人数，制备当餐食物，少剩或不剩饭菜。如有剩菜剩饭(包括一次吃不完的散装即食食品)，应晾至室温时放入密闭容器或包装袋冷藏储存，再次食用前要彻底加热。